红参牛轧糖的研制

• 作者: 孙永杰
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 红参 牛轧糖 生产工艺
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS246.4
• 字数: 2879字
• 语种: 中文

摘要

以红参为主要原料,通过单因素实验和正交试验确定红参牛轧糖的最佳生产工艺条件.结果表明:当熬糖温度为140℃、白砂糖用量为200 g、麦芽糖浆用量为200 g、红参汁用量为70 mL、红参块用量为10 g、奶粉用量为80 g、淀粉添加量为总量的6％、搅打时间为15 min时,生产的牛轧糖具有红参特有的香气,糖体的甜度和硬度适中,咀嚼性较好,口感最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙永杰	长春科技学院生物食品学院	14	16	3.0	3.0