冷冻地瓜丸的研制

• 作者: 张盛銮 陆东和
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 地瓜 鸡蛋白粉 冷冻 加工
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS215
• 字数: 2911字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2015.06.004

摘要

以连城地瓜、鸡蛋白粉为主要原料,开发冷冻地瓜丸新产品.探讨蒸煮、打浆工艺对地瓜浆品质的影响,研究蒸煮、水煮、油炸3种加工方式对不同鸡蛋白粉添加量冷冻地瓜丸品质的影响.结果表明:预处理后的地瓜原料经常压蒸煮约50min后,采用2400rpm打浆6min为最佳地瓜浆制备条件;当鸡蛋白粉添加量为6％左右时,可生产出品质较好,能满足蒸煮、水煮、油炸3种常规加工方法的冷冻地瓜丸产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆东和	福建省农业科学院农业工程技术研究所	36	423	12.0	20.0