营养地瓜叶菜粉的研制

• 作者: 何梅兰 傅海庆 林洁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 地瓜叶菜粉 护色 叶绿素 真空干燥
• 年，卷（期）: 2016,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 188-192
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.23.027

摘要

目的:将地瓜叶加工成粉末状的营养调料粉作为一种添加料.方法:采用单因素筛选、正交实验和工厂中试等方法,研究了地瓜叶的最佳干燥工艺.结果:地瓜叶以真空干燥方法所得的叶绿素保留率最高;但最终地瓜叶在无护色工艺情况下,以温度为60 cc、真空度为0.09 MPa、装载量为75％的真空干燥方法最佳.结论:护色工艺无法改善地瓜叶菜粉的叶绿素含量及色泽,仅以真空干燥方法就可以获得叶绿素含量及色泽俱佳的地瓜叶菜粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林洁	福建农林大学金山学院	10	87	4.0	9.0
2	傅海庆	福建农林大学金山学院	17	91	6.0	9.0
3	何梅兰	福建农林大学金山学院	1	1	1.0	1.0