铁锅补铁已经是过去式

• 作者: 商丹
• 来源期刊: 东方养生
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 辟谣
• 页码范围: 9
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

过去中国人惯用铁锅.现在虽然因为铁锅的种种不便,使用的人越来越少,但是有种说法认为铁锅烹饪出的食物可以补铁,这让它还是颇受一些人的青睐.甚至这一说法也推波助澜地把一些老铁壶的价格炒得越来越高. 但铁锅烹饪的食物究竟是否可以补铁,不是一个简单的肯定或否定可以回答的. 首先,应该承认,用铁锅炒菜,铲子刮蹭锅壁会掉下微量的碎屑,确实能提高菜肴当中的铁含量,这种来源属于烹调器具带来的金属污染.铁锅碎屑接触到食物中的酸性物质,发生化学反应,会变成铁离子混入到食物当中.国外多年前的测定表明,用铁质平锅来炒蛋时,炒蛋中的铁含量竟能增加两倍.