超声波在未来食品加工中的应用

• 作者: 周意文 唐春红 张毅 赵楠 陈琳莉 鞠云 马龙
• 来源期刊: 重庆工商大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 蛋白质 杀菌 解冻 全过程
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 页码范围: 71-75
• 页数: 5页
• 分类号: TP277
• 字数: 5484字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16055/j.issn.1672-058X.2015.0012.015

摘要

综述了超声波技术在蛋白质提取、杀菌、解冻、入味和冷冻等食品加工单一过程中的应用,并与相应的传统技术比较,分析出超声波技术的优点;探讨了超声波的机理和超声波技术在食品加工全过程中的应用,指出超声波技术在未来食品加工新技术中的前景和展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张毅	重庆工商大学环境与生物工程学院	15	42	5.0	6.0
2	唐春红	重庆工商大学环境与生物工程学院	84	839	14.0	25.0
6	马龙	重庆工商大学环境与生物工程学院	5	29	3.0	5.0
7	周意文	重庆工商大学环境与生物工程学院	4	26	3.0	4.0
8	陈琳莉	重庆工商大学环境与生物工程学院	6	26	3.0	5.0
9	赵楠	重庆工商大学环境与生物工程学院	3	25	3.0	3.0
10	鞠云	重庆工商大学环境与生物工程学院	4	22	3.0	4.0