辅酶Q10对猪肉品质的影响

• 作者: 刘娜 季辉 彭麟 江善祥 阮祥春 高修歌
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 辅酶Q10 育肥猪 肉色 肉质 抗氧化
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 318-323
• 分类号: S859.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.7685/j.issn.1000-2030.2015.02.021

摘要

[目的]探讨日粮中添加辅酶Q10对猪肉品质的影响.[方法] 70头体质量65 kg的PIC育肥猪,随机分成辅酶Q10高(20 mg· kg-1)、中(10 mg·kg-1)、低(5 mg·kg-1)3个剂量组、维生素E组(50 mg· kg-1)和空白对照组共5组,试验期40d.饲养结束时每组随机取3头屠宰,取背最长肌以测定各指标.[结果]与空白对照组相比,在贮存期间,高、中剂量组背最长肌的红度(a*)值、总色素含量和氧合肌红蛋白(MbO2)含量显著增加(P＜0.05),高铁肌红蛋白(MetMb)显著降低(P＜0.05).高、中剂量组与维生素E组相比,a*值升高且MetMb降低,在贮存1～2和72 h时差异均显著(P＜0.05),贮存期间肌肉总色素含量显著升高(P＜0.05),MbO2差异不显著(P＞0.05).与空白对照组和维生素E组相比,各试验组PH45 minpH24值和水分含量差异均不显著(P＞0.05).高、中剂量组与空白对照组相比,滴水损失、剪切力值和丙二醛(MDA)含量均显著降低(P＜0.05),高剂量组超氧化物歧化酶(SOD)活性显著升高(P＜0.05).与维生素E组相比,高、中剂量组剪切力均显著降低(P＜0.05).高、中、低3个试验组间各指标差异不显著(P＞0.05).[结论]日粮中添加辅酶Q10能显著改善肉质并能减缓褪色的速度,起到稳定肉色的作用,综合生产成本等指标确定辅酶Q10的适宜添加量为10 mg·kg-1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江善祥	南京农业大学动物医学院	140	877	15.0	21.0
2	彭麟	南京农业大学动物医学院	19	39	4.0	5.0
3	季辉	南京农业大学动物医学院	35	303	9.0	16.0
4	刘娜	南京农业大学动物医学院	3	4	2.0	2.0
5	高修歌	南京农业大学动物医学院	7	7	2.0	2.0
6	阮祥春	南京农业大学动物医学院	5	18	2.0	4.0