挤压糖玻璃化桔油胶囊的性质分析

• 作者: 常大伟 罗仓学
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 糖玻璃化 香精油 稳定化 挤压法
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 173-177
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2743字
• 语种: 中文

摘要

采用挤压方法将桔油包埋于玻璃态的碳水化合物基质中.主要考察了挤压条件下(挤压腔四段温度分别为65℃-85℃-105℃-95℃)螺杆转速为60r/min,不同DE值的麦芽糊精壁材、糊精和蔗糖壁材对糖玻璃化胶囊形成的性质影响,结合差示扫描量热法、傅里叶变换红外光谱、粒径分析仪及扫描电镜等对胶囊的微观结构进行了表征.结果表明,在挤压过程中桔油能很好的包埋,芯材主要以小液滴的形式分散于包埋的基质中,粒径大小绝大部分为2 ～ 5μm.形成的糖玻璃化胶囊没有新的化学键形成,是以物理分散的形式存在.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗仓学	陕西科技大学食品与生物工程学院	101	946	16.0	26.0
2	常大伟	陕西科技大学食品与生物工程学院	15	38	4.0	5.0