糖玻璃化抗坏血酸胶囊制备的挤压工艺研究

• 作者: 夏书芹 常大伟 张晓鸣 贾承胜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压 玻璃化转变 碳水化合物基质 抗坏血酸
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 263-265,268
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

采用挤压法制备糖玻璃化抗坏血酸胶囊,考察了挤压腔温度、螺杆转速和喂料速度对挤压过程中电机扭矩(扭矩百分比)、模头压力的影响.分析了挤压产品的还原性抗坏血酸含量、产率和挤压产品玻璃化转变温度等理化指标.结果表明:提高挤压腔温度、增加螺杆转速和降低喂料速度可以减小电机扭矩及模头压力.确定的挤压腔温度、螺杆转速和进料速度分别为中温(85℃-105℃-120℃-105℃)、60r/min和1.1 kg/h.该挤压条件下挤压产品中还原性抗坏血酸的载量15.76%～15.86%,产率大于98%.挤压产品的玻璃化转变温度高于40℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓鸣	江南大学食品学院	108	992	18.0	25.0
5	夏书芹	江南大学食品学院	41	364	13.0	17.0
6	贾承胜	江南大学食品学院	32	204	8.0	13.0
7	常大伟	江南大学食品学院	2	3	1.0	1.0