亦蔬亦药话牛蒡

• 作者: 郭振东
• 来源期刊: 东方药膳
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 吃与健康
• 页码范围: 11
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

长得很像山药,但明显比山药长许多,还有点像树枝的牛蒡,大量地进入了菜市场. 牛蒡,别名大力子、鼠粘子,也称东洋人参,是菊科草本植物.关于它的营养成分:每100g牛蒡中,蛋白质4.7g.粗纤维2.4g,胡萝卜素390mg,维生素C2.5mg,钙242mg,磷61mg,铁7.6mg.牛蒡肉质根富含蛋白质、氨基酸、矿物质元素以及菊科植物中特有的菊糖.其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位,蛋白质和钙的含量是根菜类熟菜中最高的一种.