酸橙汁苦味去除工艺优化

• 作者: 付复华 刘伟 单杨 张群 李高阳 苏东林
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 酸橙汁 苦味 响应面法 数学模型
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 134-142
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.12.019

摘要

酸橙出汁率高,营养丰富,具有浓郁的橙类特有香味.然而其强烈的苦味限制了对它的综合开发利用.酸橙的苦味物质主要是柚苷,而柠檬苦素的含量较少.本文采用二次通用旋转组合设计研究柚皮苷酶对酸橙汁的脱苦工艺,并对建立的数学模型进行规划求解及试验验证.结果表明:最佳工艺条件为酶用量0.69 g/L、酶解95rmin、果汁pH 4.5、温度51℃.经验证,在此条件下,酸橙汁脱苦率(95.073±0.627)％(n=3),与理论值95.70％基本一致.该回归模型可较好地预测酸橙汁的酶法脱苦率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏东林	湖南省农业科学院湖南省农产品加工研究所	34	348	9.0	17.0
2	刘伟	湖南省农业科学院湖南省农产品加工研究所	162	1047	18.0	23.0
4	李高阳	湖南省农业科学院湖南省农产品加工研究所	117	1170	18.0	29.0
5	单杨	湖南省农业科学院湖南省农产品加工研究所	123	1766	21.0	37.0
6	张群	湖南省农业科学院湖南省农产品加工研究所	58	267	10.0	13.0
7	付复华	湖南省农业科学院湖南省农产品加工研究所	17	171	5.0	13.0