呼和浩特市休闲与传统乳制品常规营养素检测评价

• 作者: 木其尔 李莎莎 郭军 顾翔宇 高玎玲 黄亚东
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 休闲乳制品 传统乳制品 奶酪 奶皮 常规营养素
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 字数: 3513字
• 语种: 中文

摘要

对呼和浩特市62份休闲与传统乳制品样品进行了常规营养素检测.数据分布对比和均值差异检验结果显示,25个奶粉系列休闲奶食品蛋白质、脂肪和灰分均值分别为5.8、10.8和1.8g/100g,比全脂奶粉相应低4.7、2.6和2.8倍;而总碳水化合物为69.4g/100g,比奶粉高2倍.说明掺入了过多的糊精、淀粉、面粉或植脂末,有些产品称为“奶酪或干酪”属命名不当.牧民制作的15个奶酪蛋白、脂肪和灰分均值为52.2、18.0和4.4g/100g;8份奶皮蛋白、脂肪和水分均值分别为13.3、41.8和25.5g/100g;工厂制作8个奶酪和6个奶皮样品都做了显著的降低成本措施,有的应标明“再制”或“新配方或工艺”以示区别.新兴和传统乳制品都应该得到共同发展,并以自己的品质特征呈献给消费者,应完善规范和加强监管使之健康有序发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭军	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	65	445	12.0	17.0
2	李莎莎	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	9	45	4.0	6.0
3	高玎玲	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	5	17	2.0	4.0
4	木其尔	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	20	89	6.0	9.0
5	顾翔宇	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	6	32	2.0	5.0
6	黄亚东	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	4	4	1.0	1.0