水稻种子脂肪氧化酶同工酶活性差异材料加速老化过程中MDA含量分析

• 作者: 吴敬德 张琛 张瑛 李泽福 李阳生 杜士云 滕斌 罗志祥
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 高效液相色谱法 丙二醛 稻米 脂肪氧化酶同工酶 陈化
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 2307-2312
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2015.12.2307

摘要

为减少醛类、可溶性糖类物质对水稻LOX同工酶终产物丙二醛(MDA)测定的干扰作用,通过高效液相色谱法,研究了水稻LOX同工酶活性差异材料在高温高湿与常温常湿2种处理下MDA含量的差异.结果表明,LOX-3、LOX-1,2对MDA的贡献分别在第4天和第2天达到最高值.通过比较LOX-3和LOX-1,2的MDA最高值及其产生的时间可知,LOX-1,2对MDA的贡献速度约为LOX-3的2倍.因此,脂肪氧化酶LOX-1,2进攻膜脂、启动膜脂过氧化过程明显快于LOX-3.该研究为探究稻米的陈化机制提供了理论依据.