香料解析(四十五):顺-4-癸烯醛在食品香精中的应用

• 来源期刊: 国内外香化信息
• 学科: 工学
• 关键词: 食品香精 甜橙皮油 橙油 相应物 柑桔类 葛缕子 不饱和醛 羔羊肉 紫罗兰酮 香韵
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.3

摘要

【正】虽然癸醛(FEMA#2362,CAS#112-31-2)在甜橙皮油特征香调中占绝对重要地位,也绝对是所有合成橙味食品香精中的重要组成成分。但如果单独使用这个化合物,它的醛样特征香就会过于简单,过于平面。添加其他从橙子中找到的饱和醛类,如辛醛(FEMA#2797,CAS#124-13-0)可以改善这样的情况得以提高,但仍不能获得满意的效果。为了圆满地解决这一问题,我们需要寻找癸醛不饱和的