再谈“淀粉遇碘变蓝的原理及加热不变蓝冷却后又恢复变蓝”

• 作者: 李永明
• 来源期刊: 生物学通报
• 学科: 生物学
• 关键词: 淀粉遇碘变蓝 配位键 淀粉-碘络合物 恢复螺旋卷曲
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 基础与研究
• 页码范围: 8-9
• 页数: 2页
• 分类号: Q5
• 字数: 2149字
• 语种: 中文

摘要

探究温度对淀粉酶活性的影响时,用碘液检查淀粉是否存在,向装有沸水的试管中滴加碘液后,试管内并不是蓝色,而是呈半透明的胶体状,冷却后变蓝.直链淀粉在水溶液单独存在时,可能以无规则卷曲形式存在;加入碘液后,在配位键作用下直链淀粉与碘分子可形成深蓝色的淀粉-碘络合物,可吸收除蓝光以外的其他可见光,从而使溶液呈现出蓝色.热运动使螺旋卷曲的淀粉分子伸长,无法形成成串的淀粉-碘分子络合物,蓝色消失;冷却后淀粉恢复螺旋卷曲状,再次与碘分子形成成串的淀粉-碘络合物,溶液再次呈现出蓝色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李永明		3	1	1.0	1.0