中国传统主食馒头的科学解读

• 作者: 张桂香 张炳文 武强 翟文奕
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 中国传统主食 馒头 加工工艺 科学解读
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 字数: 5523字
• 语种: 中文

摘要

从加工所用的原辅料、加工工艺等方面对中国传统主食馒头进行了科学、全面解读,分析了小麦面粉中的成分、不同的发酵剂以及加工工艺的各个环节对馒头品质的影响,为馒头品质评价体系的建立与完善奠定了一定的基础,旨在让更多的消费者正确地认知、认识、认可中国传统主食馒头.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张炳文	济南大学酒店管理学院	73	746	16.0	23.0
2	张桂香	济南大学酒店管理学院	27	158	7.0	12.0
3	翟文奕	济南大学酒店管理学院	1	6	1.0	1.0