三款果品的糖制技术

• 作者: 魏得元
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 农学
• 关键词: 技术 糖制 果品 原料选择 果实成熟度 原料处理 熏硫 冷水
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 页码范围: 47-47
• 页数: 1页
• 分类号: S66

摘要

一、蜜枣 1．原料选择。选用果大而匀称、肉厚核小、皮薄而韧的品种：果实成熟度由绿转玉白色时为宜。2．原料处理。按大小分成三级，除去烂果、过熟果，用清水洗净。每果用排针划缝50～100条，然后熏硫（或不熏硫），熏硫时按50千克原料用硫磺150克，熏30～40分钟至挤出的汁液为乳白色时止。不熏硫的可用预煮方法，枣子在沸水中煮至松软为度，一边煮一边冲入冷水共5～6次，然后投入冷水中冷却。