不同浓度的蔗糖酯对海藻酸钙载油微囊的影响

• 作者: 刘辉 孙静 霍军生 黄建
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化剂 蔗糖酯 海藻酸钙 微囊
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 66-71,85
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5209字
• 语种: 中文

摘要

探讨不同浓度的蔗糖酯(SE)对海藻酸钙载油微囊的影响.选取水油平衡比值(HLB)为15的蔗糖酯(SE-15)作为水包油型乳液的乳化剂,并分别设置了0.0‰、0.5‰、1‰、2‰和4‰(wt)五个浓度梯度.首先通过乳液的浊度实验考察不同浓度的SE-15对乳液稳定性的影响;并进一步对在不同条件下制备的装载葵花籽油的海藻酸钙微囊的粒径、多分散指数、Z电位、表面形态以及产率进行评价.结果显示,相对于浓度为0.0‰、0.5‰和1‰而言,2‰和4‰的SE-15制备的水包油型乳液更加稳定;随着SE-15乳化剂浓度的增加,微囊平均粒径呈现下降的趋势;不同浓度的SE-15对微囊的多分散指数、Z电位、表面形态以及产率的影响未见显著性差异.在综合考虑成本效益等因素条件下,2‰浓度的SE-15更适宜作为水包油型乳液的乳化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄建	中国疾病预防控制中心营养与健康所	81	324	9.0	14.0
2	孙静	中国疾病预防控制中心营养与健康所	104	586	11.0	19.0
3	霍军生	中国疾病预防控制中心营养与健康所	128	613	12.0	19.0
4	刘辉	中国疾病预防控制中心营养与健康所	13	46	3.0	6.0