五味子皮渣山药复合低糖果酱的研制

• 作者: 文连奎 王中东 王晨
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 五味子 山药 复合果酱
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（19）
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43

摘要

以五味子皮渣、山药为主要原料,采用单因素试验及正交试验设计,筛选出复合果酱的最佳配方。结果表明,五味子浆液与山药浆液配比为1∶2,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)质量分数0.8%,白砂糖质量分数30%,浓缩至可溶性固形物为40%时,复合果酱具有较高的稳定性,组织均匀细腻,酸甜适口,具有轻微的五味子特有香味和山药的天然风味。