“粗粮”未必都健康

• 作者: 黎碧江
• 来源期刊: 食经
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 膳食指南
• 页码范围: 25
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

全谷物食品受市场追捧 粗粮对身体有益的观念深入人心,超市里,人们也更青睐货架上那些标明“全谷物、纯粗粮”等字眼的食品,这类食品号称含有精选谷物,可补充膳食纤维. 台湾大学食品科技研究所教授江文章指出,市面上常见的燕麦粥等粗粮速溶饮品,选用的谷物大多属于等级较差、成本较便宜的原料,如碎米或存放比较久的谷物等.它们经过加工、磨粉后营养素很容易流失,靠它来弥补摄取谷物的不足,并不实际.另外,纯正谷物就算被磨成粉,也应保有原来的麸皮、胚芽比例.选择时消费者应看清成分表首位是否有“全麦”、“全谷物”字样.