选择离子流动管质谱法测定油脂中的呋喃

• 作者: 段翰英 王超 黄雪松
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 呋喃 食用油 选择离子流动管质谱法
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 本期专题：食品中有害物质分析检测
• 页码范围: 4741-4746
• 页数: 6页
• 字数: 4864字
• 语种: 中文

摘要

目的：测定食用油等油中的呋喃含量。方法将5 g油样密封于(540±5) mL瓶中,加入一定量呋喃(X),于65℃水浴加热1 h后测定其呋喃(Y)含量。选择离子流动管质谱(selected ion flow tube mass spectrometry, SIFT/MS)方法,以NO+为初始离子,测定油样密封瓶顶空中呋喃浓度,再据呋喃标准曲线定量密封瓶中油样的呋喃含量。结果所得标准曲线为：Y=29.55X+1.11(r2=0.9867,n=6),其检测限和定量限分别为0.052 ng/g和0.063 ng/g。利用该标准曲线测定多种油,其中废弃餐用油(即各种类型的地沟油、煎炸老油等)呋喃含量为4.37~17.83 ng/g；大豆油、花生油、两种菜籽油、茶油、葵花油的呋喃含量均小于1 ng/g；两种冷榨橄榄油的呋喃含量分别为1.19和4.39 ng/g。结论该法可方便、快速、准确地测定油样中呋喃的含量,呋喃可以作为鉴伪食用油和废弃餐用油的特征性指标。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄雪松	暨南大学理工学院食品科学与工程系	159	1728	22.0	33.0
2	段翰英	暨南大学理工学院食品科学与工程系	30	219	9.0	14.0
3	王超	暨南大学理工学院食品科学与工程系	31	87	5.0	8.0