成都市畜禽血制品中甲醛含量及膳食暴露评估

• 作者: 何志凡 冯敏 刘艳 文君 曹晋原 李明川 李晓辉 杨雪锋 王瑶
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 食品安全 甲醛 暴露评估
• 年，卷（期）: 2015,（20）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 3676-3678
• 分类号: R155.6
• 语种: 中文

摘要

目的 分析成都市畜禽血制品中甲醛本底含量及污染状况,并对畜禽血制品中甲醛的风险进行初步评估.方法 对全市范围内畜禽血制品中甲醛含量进行测定,结合成都市居民膳食消费数据,计算成都市居民甲醛暴露量及安全限值(MOS),采用点评估的方法开展成都市居民摄入畜禽血制品中甲醛的风险评估.结果 畜禽血制品及新鲜畜禽血中甲醛平均含量(中位数)分别为2.51 mg/kg、2.53 mg/kg,但是在畜禽血制品中明显存在个别甲醛含量极高的现象,最高值为3 200.00 mg/kg.采用平均暴露量的点评估模型获得的畜禽血制品中甲醛急、慢性暴露的MOS分别是780、2 500,而采用高端暴露量的点评估模型获得的甲醛急、慢性暴露的MOS分别是0.5、0.9.结论 成都市大部分畜禽血制品可能会有一个较低的本底含量,但不排除部分的畜禽血制品中甲醛含量极高,提示可能存在一个人为添加的过程.采用高端暴露量评估提示该物质对人体健康的风险超过了可以接受的限度,应当采取适当的风险管理措施.