苏式汤面演绎记

• 作者: 丁云
• 来源期刊: 现代苏州
• 学科: 工学
• 关键词: 演绎 饮食文化 中国人 广东人 西域传 面条 炊具 食物
• 年，卷（期）: 2015,（14）
• 页码范围: 62-67
• 页数: 6页
• 分类号: TS971

摘要

中国人在3000年前就开始盛行汤文化。因为当时的炊具比较深，食物放入水里煮比较方便，所以中国人喜欢上了汤。这种用来煮汤的青铜厨具叫“鬲”，有三只脚。当西域传来的面条与中国的汤文化相碰撞，便产生了很多独特的变化。现在说到汤，很多人会想到广东人的煲汤，粤菜饮食文化的一绝。但只消略微研究一下苏式面里的熬汤，功夫应该不在广东汤之下。只不过苏州人将这一手，更多地融入在了面条里。