“越陈越香”有道理吗？

• 作者: 陈霞飞
• 来源期刊: 医药食疗保健
• 学科: 医学
• 关键词: 存放时间 醛类物质 时间延长 白酒 食品 味道 香气 挥发
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 页码范围: 28-28
• 页数: 1页
• 分类号: R446.11

摘要

眼下，“年份酒”、“陈年醋”、“陈年老汤”等主打“年份”概念的食品越来越多，较其他同类食品，价格也高出了不少，但它们真是“越老越值钱”吗？ 白酒：陈酒味道平和，新酒反而香郁 不少人认为，酒越久越醇。新酒大多存放时间短，喝起来香气浓郁，而陈酒由于存放时间长，酯类和醛类物质随着时间挥发掉了，香气减弱。因此味道反而平和。有人存有疑惑，为何市面上的“贵酒”多是陈年老酒呢？一是陈酒的贮藏成本远大于普通酒；二是随着存放时间延长，酒池中的酒会慢慢挥发和流失，装瓶量会有所减少，只能通过提价来“保本”。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈霞飞		22	184	4.0	13.0