无锡市锡山区2012年-2014年餐饮单位熟食制品微生物监测结果分析

• 作者: 廉靖贤 张晴 沈梅云
• 来源期刊: 中国卫生检验杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 熟食制品 微生物 监测
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 监测分析
• 页码范围: 3930-3932,3943
• 页数: 4页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 了解锡山区大中型餐饮单位熟食制品微生物污染现况,及时发现和解决问题,确保食品安全,预防食源性疾病的发生.方法 按随机采样的原则对锡山区2012年-2014年大中型餐饮单位熟食制品进行卫生监测.按照国家标准进行检验和评价,并对检测结果进行统计分析.结果 锡山区2012年-2014年共检测样品889份,总合格率仅为48.59％,菌落总数合格率为75.70％,大肠菌群合格率为54.67％,致病菌合格率为98.20％.大型规模经营单位的合格率高于中型;量化分级A级餐饮单位的合格率明显高于非A级餐饮单位的合格率;第三季度的合格率明显低于其他季度;禽肉类的样品总合格率明显低于其他类别.结论 锡山区餐饮单位熟食制品微生物污染较为严重,卫生质量较差,存在一定的安全隐患.为防止食源性疾病的发生,保障人民群众身体健康,加强卫生监督管理制度已刻不容缓.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晴		20	21	3.0	3.0
2	廉靖贤		11	14	2.0	3.0
3	沈梅云		19	21	3.0	4.0