卤汁的制作与保存

• 作者: 胡万里
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 生活百科
• 页码范围: 90-91
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟的一种菜肴,如卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等.虽然这些卤菜有红、黄、白等各种的色泽,但其基本制法是一致的.现将配制方法介绍给广大读者,本配方适用于卤制1公斤左右的生鲜原料. 一、 卤汁的制作 做好卤菜的关键是卤汁配制.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味.卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类,配方如下.