腊味年味 不忘健康味

• 作者: 戴一禾
• 来源期刊: 自我保健
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 吃出健康
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

香肠 主料:肥三瘦七的夹心猪肉(瘦肉太多,做的香肠会太硬,肥肉太多做出的则太腻),干制肠衣. 配料:海椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜(绞碎)、白糖、料酒、味精. 步骤: 1.猪肉洗净、绞碎备用. 2.拌料:将打碎的肉糜用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均,腌制15分钟.可尝一下是否合自己的口味,再适当调味.但要注意盐味必须够,淡了不宜存放. 3.装肠:将绞肉机的刀片取下,换上灌肠器,把所有的肠衣全部套在灌肠器上,每一小节用细线扎紧.每一小节须用小针穿刺肠衣几下,以便“透气”,使香肠易吹干.需要注意的是,不能装得太松,否则食用前切的时候易散. 4.晾晒:将制好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒,待晾干后,收藏到电冰箱的冰冻室.