新疆制干葡萄加工适宜性及其评价模型的构建

• 作者: 伍新宇 卢春生 庄岚 张雯 樊丁宇 潘明启 谢辉 郭春苗
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 葡萄 制干 加工适宜性 评价模型
• 年，卷（期）: 2015,（34）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 278-283
• 分类号: S663.1
• 语种: 中文

摘要

为构建新疆制干葡萄加工适宜性评价模型,制干葡萄品种的选择提供理论依据,以‘无核白’、‘无核白鸡心’、‘紫香无核’等105个葡萄品种的可溶性固形物、还原糖、Vc含量等14个理化及感官指标为研究对象,分别采用相关性分析、主成分分析、聚类分析等方法对评价指标进行简化;采用主成分分析等方法计算葡萄理化指标权重值,专家评定法人为赋予感官指标权重;综合理化指标与感官分析结果建立模型.结果表明,将众多理化指标简化得到可溶性糖、总酸、果胶、纤维素、单宁等5个具有代表性的理化指标,结合颜色、单粒重、香气、有无籽粒4个感官指标构建的加工适宜性评价模型Y=120×O.6×(0.44X+0.22X2+0.15X3+0.1X4+0.09X5)+0.1×(X6+X7+X8+X9),X～X9依次为可溶性糖、总酸、单宁、果胶、纤维素、颜色、单粒重、香气、有无籽粒几个指标.通过专家评分结果对模型评价结果进行验证,模型预测结果能够反映出制干葡萄品种的加工适宜性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张雯	新疆农业科学院园艺作物研究所	25	177	7.0	12.0
2	谢辉	新疆农业科学院园艺作物研究所	25	172	7.0	12.0
3	樊丁宇	新疆农业科学院园艺作物研究所	22	187	7.0	13.0
4	郭春苗	新疆农业科学院园艺作物研究所	24	196	8.0	13.0
5	伍新宇	新疆农业科学院园艺作物研究所	15	65	5.0	7.0
6	潘明启	新疆农业科学院园艺作物研究所	19	88	6.0	9.0
7	庄岚		1	2	1.0	1.0