菌鸡复合调昧品的研究现状及发展

• 作者: 刘丽仙 和劲松 张雪春 王逍君 王雪峰 范江平 葛长荣
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 食用菌 鸡 风味物质 菌鸡调味品
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 270-272
• 页数: 3页
• 分类号: S646
• 字数: 3502字
• 语种: 中文

摘要

食用菌具有独特的风味和口感,营养价值丰富,食药兼用.鸡肉及其提取物是调味料中普遍使用的风味原料.分别介绍了食用菌和鸡肉的风味物质特征,提出利用云南野生菌的资源优势和云南地方鸡的风味特色,复合制备营养健康、天然美味的菌鸡复合调味料,并指出安全、可靠、天然的菌鸡复合调味料将有着广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丽仙		44	160	7.0	10.0
2	葛长荣	云南农业大学食品科技学院	239	2815	29.0	45.0
3	范江平	云南农业大学食品科技学院	64	310	10.0	14.0
4	张雪春		21	75	4.0	8.0
5	王雪峰	云南农业大学食品科技学院	15	10	2.0	3.0
6	王逍君	云南农业大学食品科技学院	1	1	1.0	1.0
7	和劲松	云南农业大学食品科技学院	13	79	4.0	8.0