果葡糖浆对桔子罐头品质影响与经济效益分析

• 作者: 任国平 何婉君 张倩 李恒平
• 来源期刊: 科技视界
• 关键词: 果葡糖浆 桔子罐头 感官品评
• 年，卷（期）: 2015,（35）
• 所属期刊栏目: 项目与课题
• 页码范围: 55-56
• 页数: 2页
• 字数: 2995字
• 语种: 中文

摘要

为了探讨和比较果葡糖浆应用于桔子罐头的可行性，通过对不同种类糖水的应用比较，研究不同糖水对成品品质的影响和市场接受度调查。结果表明：果葡糖浆应用于桔子罐头的加工，在贮藏3个月，6个月和12个月后，成品的品质（组织形态，色泽等）与蔗糖比较没有显著差异（P﹥0.05），且在风味指标上有显著差异并优于蔗糖。消费者的可接受度与蔗糖糖水罐头没有显著差异（P﹥0.05）。结论：果葡糖浆完全能够代替蔗糖应用于桔子罐头的加工，此外，与蔗糖比较还有甜度大，成本低的优势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任国平		19	67	4.0	8.0
2	张倩		20	57	5.0	7.0
3	李恒平		2	1	1.0	1.0
4	何婉君		1	0	0.0	0.0