清洗和烹饪方式对稻米中残留毒死蜱的去除效果

• 作者: 沙小玲 王平 陆春良 陈小军 韩卉 顾浩天
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 稻米 毒死蜱 加工 消解规律
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工·质量安全
• 页码范围: 135-140
• 页数: 6页
• 分类号: S481+.8
• 字数: 4215字
• 语种: 中文

摘要

毒死蜱常用来防治水稻上的主要害虫,会在稻米上残留并造成潜在危害.研究残留毒死蜱在稻米加工过程中的消解规律,阐明不同烹饪方式对稻米中残留毒死蜱的影响.采用清洗、蒸煮、煮粥、蒸煮后再炒饭等加工方式对稻米进行加工,研究表明清水清洗能有效去除稻米上残留毒死蜱,随着清洗次数的增加,去除效果更加明显,清洗3次后去除率达到64.54％,加工因子为0.3546.而家庭烹饪方式能有效去除稻米中的残留毒死蜱,蒸煮后稻米中残留毒死蜱的去除率为87.83％,加工因子为0.1217;煮粥后,稻米中毒死蜱的去除率为96.07％,加工因子为0.0395;蒸煮后再炒饭,稻米中毒死蜱的去除率为98.35％,加工因子为0.0165.在上述3种加工方式中,残留的毒死蜱会降解产生3,5,6-三氯-2-羟基吡啶.