葡萄牙牡蛎的净化及其低温贮藏研究

• 作者: 宁岳 巫旗生 曾志南 祁剑飞
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 农学
• 关键词: 葡萄牙牡蛎 贝类净化 低温贮藏 水产品加工
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 36-41
• 页数: 6页
• 分类号: S983
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2016.05.007

摘要

为保证生食葡萄牙牡蛎（ Crassostrea angulata）的安全，在贝水比1∶10、水交换率3次／h、水温28℃、盐度28的条件下，采用流水式紫外线杀菌方法净化48 h，检测净化前后13个卫生指标的变化；净化后的牡蛎在冷藏（4℃）和冷冻（－18℃）两种条件下贮藏7 d以上；检测贮藏过程中菌落总数、大肠菌群和主要营养成分的变化。结果显示，经过48 h净化，菌落总数和大肠菌群含量均大幅下降，重金属、化学污染物等指标变化不大；两种贮藏条件下，菌落总数和大肠菌群都呈先下降再上升的变化，但始终处于安全水平内；蛋白质、脂肪、糖原含量缓慢下降，乳酸含量快速上升。研究表明，葡萄牙牡蛎在紫外线杀菌净化48 h后，至少在冷藏6 d或冷冻11 d 内可以保证食品安全。