现代宴席菜单规范化设计研究--以山东省某星级酒店为例

• 作者: 李昌顺 李烨
• 来源期刊: 旅游世界·旅游发展研究
• 关键词: 菜单设计 宴席菜单 分类设计规范 酒店餐饮管理
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 专题调研
• 页码范围: 35-41
• 页数: 7页
• 字数: 5700字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-0087.2016.04.005

摘要

菜单是酒店接待服务的重要依据，是酒店与消费者的沟通桥梁，是酒店餐饮主题文化的有效载体。通过对山东省某三星级陶瓷文化主题饭店近10年的案例研究，制定了宴席菜单设计的基本原则，并据此以随机抽样的方法完善了酒店宴席菜单分类设计规范；进而通过对菜品制作和宴席菜单设计的量化管理，制定出能够最大化满足消费者饮食诉求的菜品。该研究对避免宴席菜品过度烹饪和浪费，提高现代餐饮酒店宴席内在品质，促进文明用餐等提供了有益参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李烨	中国海洋大学管理学院	12	21	3.0	4.0
2	李昌顺	山东理工大学国际学术交流中心	2	1	1.0	1.0