阿里红口香糖的制作工艺研究

• 作者: 任洪婷 冯雁波 刘雪峰 孙宏伟 曹俊平 董爱荣
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 阿里红 口香糖 胶基 响应面法
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 58-64
• 页数: 7页
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2016.03.013

摘要

以阿里红、胶基为主要原料,对阿里红口香糖的配方进行研究.在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,以感官评价分值为试验指标,选取胶基、阿里红、葡萄糖浆、柠檬酸4个因素进行四因素三水平的响应面试验,对阿里红口香糖的配方进行优化.研究结果表明,阿里红口香糖的最佳配方为:胶基37.76％、阿里红2.24％、葡糖糖浆26.21％、柠檬酸0.41％(其它辅料:蔗糖粉35.00％、甘油3.00％、香精0.30％).此配方制作出的阿里红口香糖在20℃条件下老化24 h后,口感最佳,感官评价分值为92.6分.因此,采用响应面法优化阿里红口香糖配方合理可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘雪峰	东北林业大学林学院	66	190	7.0	10.0
2	任洪婷	东北林业大学林学院	4	6	2.0	2.0
3	孙宏伟	东北林业大学林学院	5	53	4.0	5.0
4	董爱荣	东北林业大学林学院	49	328	12.0	16.0
5	冯雁波	东北林业大学林学院	5	45	4.0	5.0
6	曹俊平		2	1	1.0	1.0