竹笋环保口香糖加工工艺的研究

• 作者: 余美绒 李安平 王森 谢碧霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋 玉米醇溶蛋白 环保的 口香糖
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 165-166,168
• 页数: 3页
• 分类号: TS246.5
• 字数: 2094字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.06.050

摘要

介绍了以小麦面筋、玉米醇溶蛋白及竹笋为原料制成绿色环保竹笋口香糖的加工工艺.实验结果表明,竹笋口香糖中添加15%的玉米醇溶蛋白,25%的小麦面筋,100:1的糖酸比,4%的山梨醇;老化条件为25℃的温度,10h左右的干燥时间,水分含量最后控制在30%所制得的口香糖适口性最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢碧霞	中南林业科技大学食品科学与工程学院	77	977	18.0	25.0
2	李安平	中南林业科技大学食品科学与工程学院	49	517	15.0	20.0
3	王森	中南林业科技大学食品科学与工程学院	77	665	15.0	19.0
4	余美绒	中南林业科技大学食品科学与工程学院	2	26	2.0	2.0