葛根植物口香糖加工工艺研究

• 作者: 冯兵 吴苏喜 陈个贤 陈振兴
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根 植物口香糖 槟榔替代品 去苦 炮制
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 131-134
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4092字
• 语种: 中文

摘要

生干葛根为原料,添加蔗糖、饴糖、芝麻、甜味剂、食用香精等物质,经过去苦、护色、炮制、上糖衣、裹芝麻、杀菌等一系列工序,制成口味佳、耐咀嚼的保健植物口香糖,做为槟榔的替代品.结果表明:葛根植物口香糖最佳工艺为用0.2%柠檬酸和0.2%亚硫酸钠复合水溶液浸泡24 h,烘干后用2.0%甜味剂、0.4%食用香精、0.6%香兰素、0.6%鲜奶精的复合调味液(以干葛根重量为基准,W:W)炮制时间5～6 h;经烘干后用复合糖浆,白砂糖与饴糖的比例为1:1(W:W)上糖衣,再裹芝麻;最后800 W功率下进行30 s微波杀菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈振兴	湖南农业大学食品科技学院	2	15	2.0	2.0
2	吴苏喜	湖南农业大学食品科技学院	9	133	6.0	9.0
6	陈个贤		1	4	1.0	1.0
7	冯兵	湖南农业大学食品科技学院	3	24	3.0	3.0