黄茶无胶基口香糖配方设计与工艺研究

• 作者: 周晓红 张星海 虞培力 许金伟
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄茶 木糖醇 无胶基口香糖 配方 工艺流程
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 248-250
• 页数: 3页
• 分类号: TS246|TS272
• 字数: 3657字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2018.13.154

摘要

以木糖醇与黄茶提取物为主要原料,应用单因素试验探究黄茶无胶基口香糖最佳配方及工艺参数.结果表明,黄茶无胶基口香糖最佳配方比例为黄茶提取物2%、柠檬酸0.2%、柠檬酸钠0.2%、薄荷脑0.1%、薄荷香精0.2%、绿茶香精0.1%;优化工艺参数为化糖温度与辅料混合温度140～150℃、风味调节温度90～95℃、浇注温度85～90℃、冷却脱膜温度<50℃,同时控制发烊与返砂程度,完成黄茶无胶基口香糖浇注.本研究为黄茶无胶基口香糖生产奠定了工艺基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张星海		73	400	10.0	17.0
3	周晓红		37	134	7.0	8.0
4	许金伟		22	41	3.0	4.0
5	虞培力		9	18	3.0	4.0