普洱茶风味口香糖的研制

• 作者: 李维杰 陈春生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 口香糖 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 245-246,249
• 页数: 3页
• 分类号: TS246.5~+9
• 语种: 中文

摘要

以普洱茶为原料,通过浸提、浓缩、干燥等工艺制成普洱茶粉,与产品胶基混合制成普洱茶风味口香糖.本文主要探讨普洱茶汁浓缩、干燥的最佳工艺,以及茶粉用量对口香糖品质的影响.实验结果表明,普洱茶汁最佳浓缩条件为:β-环糊精3.0%、蒸发温度55℃,真空度-0.08MPa,最佳干燥条件为:3倍原茶叶重量的蔗糖、蒸发温度55℃、真空度-0.09MPa、7h.口香糖生产工艺中荼粉最佳添加量为50g/300g胶基.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李维杰	上海理工大学食品研究所	39	86	5.0	7.0
2	陈春生	昆明理工大学化学工程学院	1	1	1.0	1.0