普洱茶风味的青稞茶配方研制

• 作者: 初雅洁 卢志超 吴越中 张一鸣 李永强 李淳 杨士花 罗瑜 黄勇桦
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 青稞茶 普洱茶 响应面优化 配方
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 21-26
• 页数: 6页
• 字数: 3612字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2018.03.005

摘要

以青稞、普洱茶为主要原料,以感官评价为评定指标,对青稞与茶汤料液比、浸泡时间、烘烤温度、烘烤时间4个主要影响因素进行单因素试验,采用Central Composite Design设计方法,对普洱茶风味青稞茶进行4因素5水平的响应面试验设计,得到普洱茶风味青稞茶的最佳配方.结果表明:普洱茶风味青稞茶的最佳配方为青稞与茶汤料液比6.5 g/100 mL、浸泡时间15 rain、烘烤温度207℃、烘烤时间10.6 min,为普洱茶风味青稞茶的工业化生产提供了科学依据.