蒙古白食

• 作者: 巴义尔 特木尔巴根
• 来源期刊: 民族画报
• 学科: 工学
• 关键词: 游牧生活 五畜 自然万物 苏鲁锭 宗教祭祀 内脏疾病 制作技艺 祭祀仪式 食中 消化吸收
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS971

摘要

<正>蒙古族传统食品除了红食(肉食)就是白食(奶食)。以蒙古五畜(牛、马、骆驼、羊、山羊)的乳汁为原料制成的食品称为奶食,蒙古语"查干伊得",意为白色的食品。白食承载着丰厚的文化内涵,它以其丰富的营养、细腻的口感、纯洁的颜色等特性被牧民视为珍品。在《蒙古秘史》中有许多蒙古族制作、加工白食的记载。牧民将剩余的奶子加工制作成奶皮、奶豆腐、奶酪等各种便于携带和储存的食品,以满足日常游牧生活和生产的需求。延伸开来,与白食有关的奶茶、奶酒等都可归