旅游城市餐饮业食物消费及其资源环境成本定量核算——以拉萨市为例

• 作者: 刘晓洁 成升魁 曹晓昌 王灵恩 钟林生 高利伟
• 来源期刊: 自然资源学报
• 学科: 地球科学
• 关键词: 高原旅游城市 餐饮业 食物消费 生态足迹 拉萨市
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 资源经济
• 页码范围: 215-227
• 页数: 13页
• 分类号: X22|F592.99
• 语种: 中文
• DOI: 10.11849/zrzyxb.20150089

摘要

餐饮业是旅游城市重要的产业门类,定量分析旅游城市餐饮食物消费规模、结构及其资源环境成本,对于优化旅游城市食物资源供给模式,促进餐饮业可持续发展具有积极意义.基于实地调研的一手数据,论文定量核算了高原旅游城市拉萨市餐饮业食物消费规模与结构,并从生命周期视角,通过构建生态足迹模型计算了拉萨市餐饮业食物消费的资源环境成本,主要结论如下:1)2011与2012年,拉萨市餐饮食物人均消费量为923.7 g,人均食用量为780.3 g.2)拉萨市餐饮食物消费总量由2006年的19 498t到2013年的41 506t,增加了112.9％.2013年拉萨市餐饮食物消费总量中,当地居民消费27 983 t,游客消费13 523t.从消费食物类型分析,包括肉类9 712 t,水产品2 843 t,蔬菜15 696t,主食6 034 t,水果4 885 t以及饮料、酒水等其他食物1 931t.3)2013年拉萨市餐饮食物消费的生物生态足迹为226 681hm2,相当于整个拉萨市耕地总面积的6.3倍,餐饮消费食物垃圾的间接生态足迹为653hm2.拉萨市餐饮食物消费消耗的生态足迹绝大部分来自于西藏自治区外部,内部供应的生态足迹量仅占生态足迹总量的15％.外部供应份额较大的省份包括甘肃、宁夏、青海等临近省份以及河南等中东部省份.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成升魁	中国科学院地理科学与资源研究所	220	8473	46.0	86.0
2	钟林生	中国科学院地理科学与资源研究所	154	4733	33.0	65.0
3	刘晓洁	中国科学院地理科学与资源研究所	44	606	12.0	24.0
4	王灵恩	中国科学院地理科学与资源研究所	33	517	10.0	22.0
5	高利伟	中国科学院地理科学与资源研究所	11	138	5.0	11.0
6	曹晓昌	中国科学院地理科学与资源研究所	8	70	5.0	8.0