不同等级和储藏时间白茶香气组分差异性研究

• 作者: 丁玎 宁井铭 宛晓春 张正竹
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 白茶 香气 等级 陈化
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 337-344
• 分类号: TS272.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20160512.010

摘要

为比较不同等级白茶香气组分的差异,研究贮藏时间对白茶香气组分的影响,采用同时蒸馏萃取提取香气成分,利用气相色谱-质谱联用技术对白茶样品的香气成分进行分析.结果表明,在4个等级白茶中共鉴定出51种香气成分,其中醇类14种,占香气总量的38.60％～42.84％;醛类8种,占总量的24.26％～45.94％.其中以白牡丹香气总量最高.在5个年份白茶中共鉴定出56种香气化合物,其中醇类12种,占香气总量的20.96％～39.84％;醛类9种,占总量的11.78％30.82％;碳氢化合物16种,占总量的3.38％～21.04％.1993年白茶中酸类含量显著高于其他年份白茶.研究结果有利于了解不同等级白茶的香气特征,明确在存放过程中白茶香气成分的变化规律,为指导企业合理存储和引导消费者客观认识白茶提供理论支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宛晓春	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	162	3012	29.0	46.0
2	张正竹	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	97	1388	22.0	33.0
3	宁井铭	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	56	520	14.0	20.0
4	丁玎	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	1	7	1.0	1.0