菠萝蜜过氧化物酶活性部位的研究

• 作者: 刘青波 朱华 金荣仲 陶毅明 马义丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 过氧化物酶 菠萝蜜 酶活中心 必需基团 化学修饰
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 103-107
• 页数: 5页
• 分类号: Q55
• 字数: 3210字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201611018

摘要

以菠萝蜜果肉过氧化物酶(peroxidase,POD)为研究对象,用丁二酮、碳化二亚胺(N-ethyl-N'-3-dimethylaminopropyl carbodiimide,EDC)、N-乙酰咪唑(N-acetylimidazole,NAI)、β-巯基乙醇(β-mercaptoethanol,MT)、对-氯汞苯甲酸(parachloro-mercuri-benzoate,pCMB)和焦碳酸二乙酯(diethylpyrocarbonate,DEPC)对POD进行化学修饰,研究酶活性必需基团.结果表明,丁二酮、EDC和NAI对酶活力无显著影响,说明精氨酸、羧基和酪氨酸与酶活力无关;pCMB、DEPC和β-巯基乙醇强烈抑制酶活性,说明半胱氨酸和组氨酸是酶活性的必需基团,二硫键对酶活性有重要贡献.动力学分析和底物保护实验表明,DEPC为POD的竞争性抑制剂,组氨酸位于酶活中心.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱华	桂林医学院生物技术学院	50	331	9.0	15.0
2	刘青波	桂林医学院生物技术学院	12	22	3.0	4.0
3	马义丽	桂林医学院生物技术学院	22	54	4.0	6.0
4	金荣仲	桂林医学院生物技术学院	12	24	3.0	4.0
5	陶毅明	桂林医学院生物技术学院	19	44	4.0	5.0