做肉加酒,香而不腻

• 作者: 朱毅
• 来源期刊: 家庭健康
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 健康厨房
• 页码范围: 58
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

在美食高手眼中,酒也是一种很好的调味料,用它来做菜,还有许多好处. 首先,酒可以替代部分油来“湿润”食材,从而减少用油量.其次,炒肉、炖肉时加酒,去腥的同时还可减少肉本身的油脂.因为酒会与肉中的脂肪发生反应,可以帮助脂肪溶解,同时生成具有特殊香气的酯类物质,使菜肴香而不腻.最后,用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养,如抗氧化物质.其中,不同品种的酒所适用的食材也有所不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱毅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	121	371	9.0	18.0