挂面烹调损失率测定方法研究

• 作者: 刘明 刘艳香 吴娜娜 张敏 汪丽萍 沈群 田晓红 翟小童 谭斌
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 挂面 烹调损失率 行业标准法 新方法
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3333字
• 语种: 中文

摘要

为了简化挂面烹调损失率测定方法,提高测定效率,建立了一种挂面烹调损失率测定新方法.将一定质量的面条进行水煮,煮后面条直接进行烘干,用原面条的质量和烘干后面条的质量差占原面条的质量比作为挂面烹调损失率.结果表明:行业标准法与新方法之间的线性关系为y=1.0824x-0.00598,R2=0.9466(P<0.01),两种方法达到极显著相关关系(F=20.154,P<0.001).新方法在一定程度上可以替代行业标准法进行挂面烹调损失率测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田晓红		96	1161	19.0	30.0
2	谭斌		143	1410	19.0	29.0
3	刘明		86	912	17.0	26.0
4	刘艳香		66	456	15.0	17.0
5	沈群		99	573	13.0	19.0
6	汪丽萍		78	566	14.0	17.0
7	吴娜娜		50	289	10.0	14.0
8	张敏		37	267	10.0	14.0
9	翟小童		24	68	5.0	7.0