吉林包子馅心的开发研究

• 作者: 张婷 张黎黎
• 来源期刊: 产业与科技论坛
• 关键词: 包子 馅心口感 配方工艺
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 科技创新
• 页码范围: 57-58
• 页数: 2页
• 字数: 1308字
• 语种: 中文

摘要

目前对包子的研究多关注于皮面的筋性、以及速冻包子的口感上，但对包子的馅心相对研究较少，本文通过研究吉林传统包子的馅心，考察馅心中老汤的添加量、搅拌时间以及一些辅助调料对馅心口感的影响，以及对包子本身形态、质地、色泽、口感等方面的影响，通过SPSS软件考察其交互作用，确定最佳的配方比例。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张婷	吉林工商学院旅游学院	6	1	1.0	1.0
2	张黎黎	吉林工商学院旅游学院	1	1	1.0	1.0