糖尿病并发肾病患者专用馒头配方优化研究

• 作者: 刘丽娜 宗爱珍 徐同成 李玮 杜方岭 王洁 邱斌
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖尿病肾病专用馒头 低糖低蛋白馒头 马铃薯增抗淀粉 感官评价 血糖指数
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 4637字
• 语种: 中文

摘要

根据糖尿病并发肾病患者饮食特点，通过单因素和正交实验对低血糖指数低蛋白馒头配方进行研究。结果表明，增抗淀粉添加量50％、预糊化淀粉添加量8％、直链淀粉添加量10％、小麦淀粉添加量5％时，制得的馒头品质较好，所制得的馒头按血糖指数分类属于中等血糖指数食品，蛋白质含量可降到3％。