南京大牌档冬末锅类添暖意

• 来源期刊: 大武汉
• 学科: 工学
• 关键词: 南京人 锅 咸鲜味 口感 凉菜 豆浆 皮衣 穿着
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 页码范围: 95-95
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

开胃小凉菜“脆爽藕芽”，是采用两藕段之间藕节上长出来的藕芽加工而成．武汉人吃藕带．南京人吃藕芽，很有意思，尖嫩的藕芽口感既酸竦又脆爽。 炸豆方也是一道新菜．采用鸡蛋和纯豆浆搅匀，先蒸后炸，外脆里嫩，全程不添加一滴水，制作而成。鹅黄的豆腐如穿着脆皮衣．内里却嫩滑无比．咸鲜味口感很好。