植物乳杆菌发酵对脊尾白虾小分子营养物质的影响

• 作者: 叶央芳 娄永江 曾廷兰 陈小芳
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 脊尾白虾 植物乳杆菌 发酵 核磁共振 多变量数据分析
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1342-1350
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2016.07.1342

摘要

为探讨植物乳杆菌发酵对脊尾白虾小分子物质组成的影响,采用基于核磁共振(NMR)的代谢组学技术和多变量数据分析方法对发酵前后脊尾白虾肌肉的甲醇水提取物进行分析.结果表明,发酵可导致脊尾白虾中延胡索酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、肌苷三磷酸、3',5 '-二磷酸腺苷、2-吡啶甲醇和葫芦巴碱含量显著下降,同时导致乳酸、β-羟基异丁酸、胆碱和次黄嘌呤含量显著升高,表明植物乳杆菌发酵对虾的小分子营养物质组成和风味产生了显著影响.本研究为基于NMR的代谢组学技术在食品质量评价中的应用提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	娄永江	宁波大学海洋学院	103	1340	16.0	33.0
2	叶央芳	宁波大学海洋学院	25	400	10.0	19.0
3	陈小芳	宁波大学海洋学院	6	13	2.0	3.0
4	曾廷兰	宁波大学海洋学院	2	9	1.0	2.0