分子料理？这很科学

• 来源期刊: 东方企业家
• 学科: 工学
• 关键词: 分子 科学 烹饪方法 化学反应 研究员 研究所 食物 美食
• 年，卷（期）: cfsh_2016,（7）
• 页码范围: 70-75
• 页数: 6页
• 分类号: TS972.1

摘要

“美食研究所”杰出教授和研究员埃尔维·哲斯曾经说过，有的佐料就是能使食物增色，有的烹饪法则很像是旨在促进食物产生化学反应，而令我们特别垂涎的色香味，往往就是食物在—定温度下所实现的分子组合。因此，从这个角度来说，时下流行的分子料理不仅是一种现代烹饪风格，更是一门科学和一种艺术。“将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现，打破食材原貌，重新搭配和塑形，你所吃的并非你所见的。”无论是大厨还是食客，都可借分子料理打开自己的眼界，加强对某些食材及新烹饪方法的认识。在这个“唯爱与美食不可辜负”的年代，是时候来一道分子料理，为你的双眼与舌尖打开一道科学的大门!