镇江市部分市售面制食品铝含量调查

• 作者: 刘云飞 牟会荣 王晓岚 辛向东 陈昆
• 来源期刊: 江苏预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 铝含量 含铝食品添加剂 面制食品 食品安全
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 卫生监督监测
• 页码范围: 359-360
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5
• 字数: 2319字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13668/j.issn.1006-9070.2016.03.42

摘要

目的 了解镇江市售面制食品的铝残留情况,为食品安全监督提供依据.方法 2013年11月-2014年4月,于镇江市街边摊点、学校食堂、超市、面馆及面条加工点等居民主要购买场所,采集237份面制品,按《面制食品中铝的测定》(GB/T5009.182-2003)检测样品中铝含量,根据《食品中污染物限量》(GB2762-2005)进行结果评价.结果 铝含量检测范围为8.23～ 564.4 mg/kg,均值为(57.28±81.35)mg/kg,超标率为13.08％.不同类别食品超标率依次为油炸类食品(100.00％)、蒸制类食品(30.00％)、面条类食品(9.09％)、烘焙类食品(7.32％)、膨化类食品(6.67％),不同购买点超标率依次为街边摊点(30.36％)、学校食堂(16.13％)、超市(7.07％)、面馆/面条加工点(3.92％),差异均有统计学意义(P值均＜0.01).结论 镇江市市售面制品铝含量超标率较高,尤其是油炸类和蒸制类面制品,应加强对相关生产企业的监管和技术指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟会荣	江苏科技大学生物技术学院	10	60	3.0	7.0
2	辛向东	江苏科技大学生物技术学院	4	44	2.0	4.0
3	陈昆	江苏科技大学生物技术学院	2	44	2.0	2.0
4	王晓岚	江苏科技大学生物技术学院	2	44	2.0	2.0
5	刘云飞	江苏科技大学生物技术学院	2	44	2.0	2.0